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众所周知，广东人最喜欢的就是煲一些老火靓汤。小的时候，家里的长辈就会经常给你煲骨头汤，说是这样能补钙，让你多喝点能长高高。那时候什么都不懂的我还天真的以为是真的，每逢家里煲骨头汤，都要盛好几碗喝，又或者是你小时候淘气调皮不小心手脚骨折了，家里也会给你煲骨头汤说什么以形补形。直到渐渐长大，接触到了营养学，才发现靠喝骨头汤压根就不能补钙，那么大家知道骨头汤为什么不能补钙吗？
（图一）
首先，大家以为的骨头汤里的骨头的钙可以被人体吸收变成自身可利用的钙，其实并不是，骨头的含钙量确实高，但是能被人体吸收的是游离钙，骨头里的钙质并非是游离钙，长时间炖煮也并不能将骨头里的钙质溶解到汤里。当然了，会有微量的钙被溶解到骨头汤，但是微乎极微，还不如喝纯牛奶来的实际。
（图二）
其次，汤里含有大量的脂肪、嘌呤等等，为什么骨头汤会像牛奶一样白呢？是因为骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。而且经过长时间的炖煮，骨头里的嘌呤大部分已溶解在汤里了，一些患有高血脂症、高尿酸症等的基础性慢性病的人群尽量少喝。虽然身为广东人的小编，家里煲汤经常是老火慢炖几个小时，但是不得不承认滚汤的营养价值要比老火慢炖的好。
（图三）
最后，小编想说，如果想要你家孩子补钙长高不如，多喝点牛奶，多吃点海产类食物，多吃蔬菜水果等，亦或者是额外的补充一些营养素膳食补充剂。只有营养补充合理，吃动平衡了，才能更好地生长发育，快高长大。
图一 、二、三来源：pixabay
